·梁朝伟为演好易先生的角色，不但听从李安吩咐减肥，减掉8公斤，开拍前2个月又接受普通话训练及学习打上海麻将。而为了令梁朝伟的外形更贴近张爱玲笔下具“鼠相”的易先生，他需要在脸上扑白粉，眼窝要用黑色眼影加深阴影，头发也要全部往后梳并剃高发线，再把额头中后方的头发逐根拔掉来让头皮现出尖角。

·戏中最重要的其中一个场景：南京西路，李安耗了约1000万元，花了3个月时间，由数百工人重新搭建，拆除了周星驰《功夫》一片在该处建成的“猪笼城寨”场景。

·在片中饰演珠宝店印度老板的是名为Anupam Kher的印度国宝级演员。Anupam把一半片酬捐给了上海的孤儿院，另一半则捐给自己的国家。

·《色·戒》煞科当天，感性的李安哭着与演员们合唱《毕业歌》作别，现场所有人均依依不舍地与他拥抱。

·尽管梁朝伟努力让自己当易先生，偶尔周慕云还是会出其不意地出现。他说，有一次拍送汤唯回到公寓的戏时，走着走着，他听到自己的脚步声，忽然发现不对，主动说，“不行，我现在做不到，因为我找不到走路的节奏，我现在是用周慕云的节奏在走路。”

·原本代表中国台湾地区竞逐第80届奥斯卡最佳外语片的《色，戒》被取消资格。美国电影艺术与科学学院高层布鲁斯·戴维斯称因“审查结果这部影片不够台湾”，意指这部影片的资方并不完全由台湾方面占主导，而除导演李安和编剧王蕙玲是台湾人外，在主要创作演职人员中台湾人所占的成分较少。取而代之的是陈怀恩执导的《练习曲》。